Содержание органических кислот в кале здорового человека при определении методом титрования 0,1 н. раствором хлористоводородной кислоты (после прибавления кальция гидроксида) и при принятом расчете на 10 г кала равно 14—16 ед.
Основным источником органических кислот (молочной, масляной, уксусной и др.) являются углеводы пищи.
Даже незначительное уменьшение содержания органических кислот в кале указывает на повышение процессов гниения, а увеличение свидетельствует об усилении брожения.